對(duì)于那些在酒標(biāo)上標(biāo)注有特等園(Grand Cru）或者上好的一級(jí)園(Premier Cru)的波爾多和勃艮第(Burgundy)葡萄酒來說，這種現(xiàn)象尤其典型。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，如果不讓這些葡萄酒通過多年的瓶中陳釀來展現(xiàn)出自己的風(fēng)采和與眾不同之處，那么購(gòu)買時(shí)付這么多錢簡(jiǎn)直是毫無意義——因?yàn)檫@些葡萄酒貴就貴在陳釀潛質(zhì)方面。在陳釀過程中，我們都期望葡萄酒中所有年輕的物質(zhì)能夠相互結(jié)合，形成更加復(fù)雜的化合物，而這些化合物所顯示出的香氣是年輕葡萄酒（例如十歲以下酒齡）所無法擁有的。葡萄酒的儲(chǔ)藏：普通空調(diào)最低溫度只能達(dá)到18-20度不符合酒窖的儲(chǔ)存條件；不能滿足葡萄酒10-16度的儲(chǔ)存條件。而低溫精密恒溫恒濕空調(diào)（酒窖專用空調(diào)）可以很好地達(dá)到酒窖所需要的溫度。
   酒窖理想的溫度約在13度左右，不過最重要的是溫度須保持穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s，最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5---18度都可接受；但太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間；太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致；通常地下酒窖的恒溫效果最好。入口處最好設(shè)在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。
   酒窖最理想的濕度在60-70%。當(dāng)濕度超過75%以上時(shí)，酒瓶很容易滋生細(xì)菌，同時(shí)也會(huì)將瓶上的標(biāo)簽受潮發(fā)霉而腐爛；當(dāng)溫度低于50%時(shí)，酒瓶的軟木塞失去水份而無法密封瓶口，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)與酒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，氧化變質(zhì)....等問題出現(xiàn)。因此良好的壁體隔熱防潮整體規(guī)劃，設(shè)備的配置選擇，都會(huì)影響酒窖內(nèi)溫濕度的恒定范圍，并且噪音不能太大、無震動(dòng)，不論在任何季節(jié)都能保持均勻、穩(wěn)定的理想酒窖溫度與濕度，使窖溫幾乎不受外界環(huán)境因素的變動(dòng)而影響。
   酒窖專用空調(diào)機(jī)組內(nèi)部有加濕器，根據(jù)機(jī)組功率大小通常采用超聲波加濕和電極加濕兩種。內(nèi)置引進(jìn)水箱鏈接加濕器，有自己的溫濕度控制系統(tǒng)。另外，根據(jù)酒窖要求，機(jī)組內(nèi)還會(huì)配置冷凝排水泵和防振裝置。酒窖專用空調(diào)的加濕系統(tǒng)與機(jī)房恒溫恒濕空調(diào)加濕系統(tǒng)不同，機(jī)房恒溫恒濕空調(diào)的加濕量較低，一般為45%，而酒窖專用恒溫恒濕空調(diào)的加濕系統(tǒng)轉(zhuǎn)為酒窖設(shè)計(jì)，其加濕量遠(yuǎn)大于機(jī)房恒溫恒濕空調(diào)，酒窖專用空調(diào)的加濕量較大，一般為55-75%之間，根據(jù)酒窖性質(zhì)不同選取，木桶儲(chǔ)酒需要加濕量為60-75%，酒瓶?jī)?chǔ)酒需要加濕量為55-65%；